Vitamine B12 : aliments et carence
Par Metakagoule, mardi 10 février 2009 à 19:00 - Santé - #377 - rss
L’un des nutriments les plus importants que nous tirons de notre alimentation est la vitamine B12. Cette vitamine est aussi la biomolécule la plus grande de toutes celles que l’on connait et la seule substance nutritive dont la liaison carbone-métal soit stable. Une molécule de cobalt se trouve au centre de chaque molécule de B12 dont la formule chimique - certes approximative mais impressionnante - est C61-64H84-90N14O13-14PCo.
Une fois isolée, la vitamine B12 est un composant cristallin de couleur rouge vif du fait de la présence de cobalt. Un jour, un médecin a donné cette définition de la vitamine B12 : “une goutte rouge qui rend gaies les âmes tristes et fortes les âmes faibles."
La vitamine B12 participe, avec l’acide folique, à de nombreux processus de notre organisme, tels que la synthèse de l’ADN, des globules rouges et de la gaine de myéline qui entoure les cellules nerveuses et facilite le passage des signaux dans le système nerveux. Une carence sévère en vitamine B12 se traduit par une anémie pernicieuse qui s’est avérée fatale jusqu’à la découverte de cette vitamine dans le foie. Mais bien avant que l’anémie ne survienne, d’autres symptômes, souvent d’ordre neurologique, doivent vous alerter (épuisement, fourmillements, sensation de brûlure dans les pieds, tremblements, fatigue musculaire, troubles du sommeil, pertes de mémoire, crise de rage, diminution des fonctions cérébrales et Alzheimer). Les troubles peuvent être d’ordre psychologique : démence, dépression, psychose et psychonévrose obsessionnelle. Kennedy aurait déclaré que jamais il ne serait devenu président des États-Unis sans ses injections de vitamine B12.
