trempage des oléagineux

[kjofol]

Salut,

J'ai lu à gauche à droite que les graines oléagineuses contenaient des inhibiteurs d'enzymes qui nuiraient à leur digestion. Cela limiterait l'absorption des nutriments (minéraux, vitamines, acides gras?) par le système digestif.

Le trempage préalable des graines permettraient d'éliminer une bonne partie des inhibiteurs enzymatiques.

Si vous avez des infos complémentaires, elles sont les bienvenues parce qu'en réalité j'ai rien de bien solide sur le sujet.

[Carrion]

Salut,
Je te mets ici un lien:
C'est le premier article que j'avais lu à propos du trempage des graines : http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2009/10/pourquoi-doiton-faire-tremper-ses-graines-et-ses-ol%C3%A9agineux-avant-de-les-consommer-.html , malheureusement je n'ai pas trouvé d'études approfondies et justifiées sur le sujet.

PS : si un modérateur peut éditer mon lien, je lui serai reconnaissante, je suis actuellement sous Mac et je ne sais pas pourquoi les balises html ne marchent pas.

[kjofol]

Merci bien Carrion !

A propos du temps de trempage :

•Amandes : 8 - 12h et + (3 jours dans l'idéal)
•Noix du Brésil : pas nécessaire
•Noix de cajou : pas nécessaire
•Lin : 8h (si destinées à être moulues, pas nécessaire)
•Noisettes : 12h et +
•Chanvre : pas nécessaire
•Noix de Macadamia : pas nécessaire
•Noix de Pécan : 2 - 8h
•Pignons de pin : pas nécessaire
•Pistaches : pas nécessaire
•Sésame décortiqué : 4 - 12h
•Sésame non décortiqué : 8 - 12h et +
•Graines de tournesol décortiquées: 4 - 12h
•Noix de Grenoble : 2 - 8h

source : http://veganbio.typepad.com/veg_anbio/2009/10/combien-de-temps-doiton-faire-tremper-les-grainesles-ol%C3%A9agineux-avant-de-les-manger-.html