Sucre roux? blanc? pourquoi?

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J'ai posé une question dans mon topic mais je vais la reposer ici, elle sera dans la bonne catégorie et ça pourra servir à d'autres

Y a t'il un interêt à utiliser du sucre roux non raffiné par rapport au blanc? Si oui lequel?

L'indice de glycémie doit être un des avantages mais y en a t il d'autres?

Le sucre blanc : c’est du saccharose à 99,7%, provenant de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, débarrassé de tous ses minéraux et vitamines. En poudre, cristallisé, ou en pierre. Le seul sucre blanc bio qui existe est utilisé par les transformateurs pour des préparations particulières, mais n’est pas vendu aux particuliers.

Le sucre roux : Méfiance ! En conventionnel, certains sucres dits "roux" ne sont que des sucres blancs colorés avec du caramel (cancérigène !). Les vergeoises n’existent pas en bio. Ce sont des sucres moelleux blonds ou bruns, issus de la betterave et qui sont recuits pour obtenir des saveurs plus prononcées. La cassonade est issue de la canne. C’est souvent un sucre blanc reparfumé avec de la mélasse ou du caramel.
En bio, le sucre parfois appelé roux est en fait un sucre complet plus ou moins raffiné (voir définition ci dessous)

Le sucre complet : Il n’existe pas de sucre complet de betterave, tout simplement parce que son goût serait désagréable. Le sucre complet est donc un sucre de canne cristallisé, qui n’a pas été totalement épuré de sa mélasse. Il contient encore certains sels minéraux. Plus le sucre est clair, moins il a de matières minérales… mais plus son goût est neutre. Pour les confitures maison par exemple, mieux vaut un sucre clair qui ne masquera pas le parfum des fruits…

Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura (son nom brésilien) ou sucanat, parfois aussi appelé sucre brut, est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel réglissé. Une fois la surprise passée, en général, les enfants l’adorent ! Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Sa composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne, donc selon les années… Il n’est pas cristallisé, et contient encore de l’humidité, ce qui fait qu’il a tendance à s’agglomérer. " On a essayé d’en faire en cubes, mais les grains sont trop irréguliers, ils ne collent pas comme il faudrait entre eux " explique François Llado, gérant de Rapunzel France (première société à avoir introduit du sucre bio en France).
Le process de fabrication du rapadura a évolué l’an dernier. Il est désormais chauffé moins fort, pour éviter la fabrication d’acrylamide. C’est une substance qui se forme naturellement lorsqu’on chauffe de l’amidon et des acides aminées à très haute température. Elle apparaît dès qu’on torréfie, frit, grille ou rôtit (biscuits, chips, céréales, barbecues, etc), y compris lorsque vous faites vous même chauffer un peu trop fort vos aliments contenants des sucres… or depuis deux ans, on soupçonne l’acrylamide d’être cancérigène. " Dans le doute, on a cherché des solutions techniques " dit François Llado, " désormais on chauffe les jus moins fort, et il n’y a plus d’acrylamide dans le rapadura"

Le sucre glace : c’est un sucre en poudre (qui peut donc être complet), broyé très finement, auquel on a éventuellement rajouté un peu d’amidon pour éviter qu’il ne coagule. Il s’utilise essentiellement en pâtisserie.

Le sucre vanillé : comme son nom l’indique, c’est un sucre parfumé à la vanille, à utiliser pour la confection de desserts.

Le miel : il est très riche en fructose (et donc facilement assimilable), en minéraux et antibiotiques naturels, un peu moins en vitamines. Moins calorique que le sucre mais plus sucrant, il offre une incroyable variété de saveurs selon les fleurs dont il est issu. Mieux vaut éviter de le chauffer, ce qui inactive les enzymes qui le composent.

Ensuite, il y a le fructose. Le fructose est le sucre qu'on trouve dans les fruits, il à un pouvoir sucrant trés élevé (100 à 200% de plus que le blanc), donc moins de sucre pour la meme douceur. Par contre, cela reste du sucre, et il à un inconvénient ; A forte dose, il encrasse le foie. Mais bon, a consommer avec modération, c'est un éxellent produit pour faire ses boissons isotoniques.

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Tifung, vous remet en forme !! Diététique et préparation physique : franck.sudoza@yahoo.com

Merci Tifung pour ce résumé très clair,

Et donc, lequel préconises-tu pour ajouter à du fromage blanc par exemple? Sous-entendu, est-ce que le fructose possède l'IG le plus bas parmi ceux que tu viens d'énumérer?
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ll

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Et bien un grand merci j'ai appris pas mal de choses!
Est ce qu'il y a une grande importance à changer de sucre ou alors c'est changer une part infime de l'alimentation d'aujourd hui,genre une goutte dans l'océan?
Si il y a une importance, ou peut on trouver le sucanat?
Sinon je consomme du miel et c'est vrai qu il y a beaucoup de différents miel qui ont tous un goût bien différents, encore une fois il faut lire les etiquettes de ce que l'on achète! On pense avoir du miel et on a du sirop de sucre a l'eau

Que pense tu des édulcorants? Aux USA ils utilisent beaucoup de sirop de maïs (corn syrup) dans les sodas et les patisseries, il parrait que cet édulcorant, qui ressemble à du miel, fait des ravages aux niveau santé

Effectivment, le fructose à l'IG le plus bas ; 20.

Ensuite, pour la cuisine, le brésilien est exellent.

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Mieux vaut varier.

Et trop de fructose n'est pas très bon pour la digestion...

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ll

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Oui c'est ce que je me disais! Moi je tenterais bien le sucre brésillien dans le thé à la menthe

Keucha +1.

Pour le sucanat :

http://www.webmarchand.ch/a/li.....roduit.htm

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Merci!
Et pour les édulcorants tu n'as pas d'avis à partager?

Et le sucanat a quel indice?

Aucune idée, mais il ne doit pas etre trés élevé. LEs édulcorants, a banir.

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Ok, donc en fait il vaut mieux manger de temps à autre du vrai sucre plutôt que de prendre régulièrement des édulcorants

C'est ça?

tout à fait

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