Le Topic des Recettes

[Jimmy974]

et aussi ... petit plaisir du dimanche.

un dimanche sans gâteau , comment est-ce possible !!!

--> FAR BRETON AUX PRUNEAUX

j'ai légèrement réorganisé la recette qui dépassait initialement les 3000 kcal

cuisson 35mn à FOUR- 170° max

pour un FAR de 1,500 kg et 2880 kcal au total d'une quinzaine de tranches

j'EDIT (puisque la photo est coupé dans le post


P= 162g G= 376g L= 81g

--> 188 kcal / tranche de 100 g

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Tu n'indiques pas comment préparer ces deux recettes (ou alors ça ne s'affiche pas comme il faut chez moi).

PS : je rappelle que les Whey contenant de l'aspartame, ne doivent pas être cuites (l'aspartame se dégrade et devient toxique).

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J'ai testé le poulet au curry et c'est également excellent !

Pour la crème de coco je n'ai trouvé que la marque Suzi Wan mais à priori au niveau ingrédients il n'y a aucune mention de lait de vache ou de crème.

Pour la pâte de Curry Pataks, trouvée chez Carrefour. J'ai pris de la "Mild" qui est la moins forte mais mois qui suis sensible , c'était comme il fallait au niveau piquant (j'aurais pas apprécié plus).

La question est : est-ce que les lipides contenus dans cette pâte ne sont pas essentiellement saturés et donc "mauvais". Et la cuisson ne les dégradent-elles pas ?

En gros, je remets en cause la qualité nutritionnelle du plat (c'est trop bon pour être honnête en plus !).

[Jimmy974]

Tu n'indiques pas comment préparer ces deux recettes (ou alors ça ne s'affiche pas comme il faut chez moi).

PS : je rappelle que les Whey contenant de l'aspartame, ne doivent pas être cuites (l'aspartame se dégrade et devient toxique).

Pour le Far breton , c'est comme une patte à crêpes, mais en un peu plus épais.

farine (puit) + oeufs puis lait

les pruneaux à gonfler (un peu) dans de l'eau avec du rhum ou autre 1CS )
IMPORTANT --> les pruneaux avec leur noyau

laisser bien refroidir, car il se solidifie à se refroidissant


ps : c'est toxique comment l'asparthame qui cuit ? ... à 160°

[pushpull]

ps : c'est toxique comment l'asparthame qui cuit ? ... à 160°

On avait eu une discussion sur je ne sais plus quel topic à ce sujet.

Je te laisse faire une recherche car je serai bien incapable de t'expliquer ce processus de dégradation.

[petrus]

J'ai testé le poulet au curry et c'est également excellent !

Pour la crème de coco je n'ai trouvé que la marque Suzi Wan mais à priori au niveau ingrédients il n'y a aucune mention de lait de vache ou de crème.

Pour la pâte de Curry Pataks, trouvée chez Carrefour. J'ai pris de la "Mild" qui est la moins forte mais mois qui suis sensible , c'était comme il fallait au niveau piquant (j'aurais pas apprécié plus).

La question est : est-ce que les lipides contenus dans cette pâte ne sont pas essentiellement saturés et donc "mauvais". Et la cuisson ne les dégradent-elles pas ?

En gros, je remets en cause la qualité nutritionnelle du plat (c'est trop bon pour être honnête en plus !).

LOL

Je ne sais pas ce que c'est comme huile, mais plusieurs choses sont sures : elle n'est pas hydrogénée, et elle est végétale... Bref ça ne me semble pas si contrindiqué que ça :)

Maintenant, si môssieur Pushpull veut être sur de ce qu'il mange, il prend son petit mortier, ses petites épices (bon courage pour le dosage), et sa pitite isiomémo, et il saura exactement ce qu'il y a dans sa pâte à curry ;)

Et puis je crois qu'il faut arrêter avec les idées reçues du genre plat gouteux = plat mauvais nutritionnellement parlant. La clé, ce sont les assaisonnements ! Certains ont même des vertus intéressantes (cannelles).

D'ailleurs, je fais des super boulettes à l'orientale :

1 steak haché 5% + 2CS de son d'avoine + 1CS de son de blé (important pour la texture) + 1 oeuf. Assaisonner avec un peu de sel, une CC de cannelle, une CC de cumin et un peu de piment en poudre. On se lave les mains (c'est mieux), on les garde MOUILLEE, et on fait des boulettes !

En fait, c'est la même recette que pour les tsukune mais avec des épices différentes et du boeuf, et on fait cuire directement dans une poele antiadhésive.

Servi avec de la semoule et une poelée de légumes grillées (repas glucido protéique), c'est MEGA bon. (pour éviter de rajouter du beurre dans la semoule et que ça soit un peu moins étouffe chrétien, quand les légumes sont cuits rajouter 33cl d'eau avec cannelle, cumin et piment. Laisser réduire un peu, et hop ! ça fait une super sauce light genre couscous :) )

[pushpull]

C'est la croyance populaire qui veut ça : plus tu grimaces en avalant plus c'est bon pour la santé ! ;p

Heureusement qu'il y a ce topic pour nous rappeler le contraire.

[Aeon]

Entièrement d'accord avec petrus, je peux vous dire que la pizza de ce soir était une vraie merveille et c'est que des bonnes choses... ah non en fait

[Lily]

Tu n'indiques pas comment préparer ces deux recettes (ou alors ça ne s'affiche pas comme il faut chez moi).

PS : je rappelle que les Whey contenant de l'aspartame, ne doivent pas être cuites (l'aspartame se dégrade et devient toxique).

Pour le Far breton , c'est comme une patte à crêpes, mais en un peu plus épais.

farine (puit) + oeufs puis lait

les pruneaux à gonfler (un peu) dans de l'eau avec du rhum ou autre 1CS )
IMPORTANT --> les pruneaux avec leur noyau

laisser bien refroidir, car il se solidifie à se refroidissant

Miam, j'adore le far breton !


ps : c'est toxique comment l'asparthame qui cuit ? ... à 160°

[Koren]

En fait, l'aspartame libèrerait du méthanol dès 30°C.

[Jimmy974]

merci de l'info ... pour l'aspathame ;)



juste pour vous redonner un feedback sur la pain de légule façon Jimmy.

depuis 1 mois , j'en fais x1 toues les semaines maintenant (~1,300 kg ) qui me tient la semaine.

La recette est bien rodée et peut facilement être orientée suivant vos gouts .

- 100g oignons ( à faire blaondir dans 1 Cs d'huile (d'olive)
- 300g de poivrons en dé ( sachet déjà tout fait de chez Thieriet )
- 300g de légumes ( AU CHOIX) , je prends macédoine en boite, ou légume frais du marché etc ...
- 300g d'épinards (1 grosse Boite)
- 6 oeufs entiers
- 300g de fromage blanc
muscade -poivre -sel- fines herbes

faire revenir dans l'ordre les Légumes
battre les oeufs ,
rajouter le fromage blanc
incorporer les légumes, au mélange
mettre dansun moule à cake
35 mm au four TH180°

c'est bien rodé et c'est nikel, pour les lugumes du soir avec Blanc de pulet ou poisson ( steack de thon)
une petit sauce tomate bolognaise dessus ... et c'est miam !

merci à Keucha , qui m'a donné la première approche avec sa quiche façon Keucha ;) )
c'est devenu maintenant , une recette hebdomadaire .

[RobertRambo]

J'ai vu le topic pour la création d'un complément alimentaire... mais c'est un livre de recettes qu'il faudrait éditer
^^
Bon, je regarde tout ça avec l'eau à la bouche, je prendrai un peu de temps la semaine prochaine pour cuisiner.

Juste pour rire, la quiche façon Keucha, ça m'a fait penser à une recette d'Alexandre Dumas dans son grand dictionnaire de cuisine, qui prépare une sauce avec 14 oeufs aussi, mais lui ne garde que les jaunes j'vous raconte pas...

[Busiboy]

Je reviens un peu sur le goût des plâts etc. Une étude avait prouvé que pour qu'on croit qu'un médicament soit efficace il faut qu'il ait mauvais goût !

Un reste de morale judéo-chrétienne ?????

[petrus]

coucou c'est moi que revoila :)

Une nouvelle recette : petit déjeuner anglais :p

Bon, sans whey, mais hyper protéinée, low carb, et lipides cool (j'ai la flemme de calculer ). Le seul truc pas génial, c'est peut-être sa teneur en sodium... A alléger en remplaçant la viande des grisons par du jambon blanc, éventuellement.

On commence par faire frire 250g de champignons de paris frais dans 3 CS d'huile d'olive à la truffe (en général, ce genre de produit "de luxe" est fait à base d'huile d'olive d'excellente qualité : pas de scrupule, donc.). Quand les champignons sont cuits, saler très légèrement. Rajouter 5 tranches de viande des grisons déchirée en morceau, puis casser 3 oeufs sur le tout. Quand le blanc est coagulé à moitié, baisser le feu (je baisse à 5 sur un total de 12) et laisser cuire gentiment jusqu'à complète coagulation des blancs (de cette façon, les jaunes restent liquides mais sont chauds !). Saler en pluie en évitant de mettre du sel sur la viande des grisons, déjà largement salée.

Et les mouillettes ? Et bien oui, parce qu'il y a des mouillettes ! Elles sont faites à base de galette "Dukan" (on pensera ce que l'on veut de ce régime, mais une bonne idée reste une bonne idée, et cette galette fait justement partie des bonnes idées ;) )

Il faut 2 CS de son d'avoine, 1 CS de son de blé, 1 oeuf, 2 CS de FB à 0%, une bonne pincée de sel, herbes ou épices au choix (je mets de la poudre de cèpes séchés, c'est génial !!!). Eventuellement, si on en a sous la main, rajouter une pincée de bicarbonate de soude.

C'est tout simple, il suffit de tout mélanger.

A faire cuire dans une plaque (réellement) antiadhésive (je mets à 8 sur un total de 12). Laisser cuire jusqu'à coagulation du dessus, puis retourner. Couper la galette en 2, et la passer au grille pain, puis détailler en mouillettes :)

Vous m'en direz des nouvelles

Et la photo (pas géniale) de mon "oeuvre" :

[AlexD]

^ ça me fait penser a mes petits dejs !

Deux trois autres recettes sympa ici.