Cuisson des feculents

[MaximeD]

Bonjour a tous

Je me souviens avoir lu que le niveau de cuisson des pâtes pouvait faire changer leur valeur nutritionnelle
info ou intox?

Et si oui, alors quelle cuisson des coquillettes?

Bonne route à tous!

[Gaetan]

Le "niveau" ? Tu veux dire "ferme"; "al dente"; etc ?

[MaximeD]

ouai en gros ouai. En fait je pense à la composition des glucides en particulier.

Mais comme je disait c'est juste un bruit qu'il me semble avoir entendu.

[metakagoule]

Ce qui change c'est la vitesse d'assimilation. Les pâtes al dente corresponde à un sucre plus lent (indice glycémique moins élevé) que des pâtes trop cuites (... et c'est meilleur).
De la même manière les pommes de terre en purée s'assimilent plus rapidement que la pomme de terre en robe des champs...

[MaximeD]

hello

ok, donc par deduction , mieux vaut que je laisse cuire mes pates moins longtemps, surtout l'avant dernier repas le soir (je les aime archi molles... , va falloir que je rectifie un peu le tir)

Merci bien!!