Voilà quelques infos que j'ai réunis à droite et à gauche, n'hésitez pas à corriger ou complèter au besoin ;) .
Protéines du lactosérum (whey)
L'amorce de la digestion des protéines est le seul processus de digestion chimique à se dérouler dans l'estomac. Le suc gastrique est très acide : il renferme de l'acide chlorhydrique qui est nécessaire à la transformation du pepsinogène en pepsine, une protéase active qui s'attaque aux protéines. La rennine (lab-ferment), une autre protéase élaborée par l'estomac, s'attaque aux protéines du lait (à la caséine) les convertissant en une substance semblable au lait suri (c'est ce que les nourrissons régurgitent quelquefois). L'estomac du nourisson sécrète une grande quantité de rennine, mais il semble que celui des adultes n'en sécrète pas.
Petit rappel : plus la valeur biologique est élevée et plus la protéine est de qualité, plus son assimilation par l'organisme est importante (ce qui signifie que son profil en acides aminés est correct : bon aminogramme).
En règle générale on considère que l'organisme peut assimiler 0.5gr de protéines par kilo de poids de corps (soit 30-40 gr) et par " repas ". Lors de la digestion, les protéines sont "découpées" en leurs composantes : les acides aminés, qui sont au nombre de 20.
Cette dose maximale vient du processus de digestion. Pour être digérées, les protéines utilisent des enzymes, dont le stock à un moment donné est limité, elles ne peuvent donc traiter qu'une certaine quantité de protéines. Une fois ce stock utilisé, les protéines en excès ne sont pas utilisées immédiatement par l'organisme. Si le corps produit de nouvelles enzymes suffisamment vite, les protéines restant dans l'estomac seront décomposées en acides aminés, dans le cas inverse elle seront digérées puis stockées sous forme de graisse.
Pour améliorer l'assimilation, il est préférable de l'associer à une prise de glucide pour profiter de l'amélioration du transport vers les cellules musculaires provoquée par un pic d'insuline (c'est-à-dire avec au minimum de 40-50 gr de sucres). De plus cet apport de glucides permet de combler un éventuel déficit calorique et donc d'éviter que le corps « gâche » les protéines pour les utiliser comme énergie.
La whey est considérée comme une proteine ayant un pouvoir anabolique supérieur car elle arrive rapidement dans la circulation sanguine.
En effet, la whey se digère rapidement et parvient à l’intestin en moins de 45 minutes c’est pourquoi elle est souvent utilisée juste après une séance d’entraînement. L’inconvénient c’est que son action est forte mais cesse au bout de 2 heures (et est très très réduite après 80 minutes), c’est pourquoi on utilise de préférence le reste du temps les suppléments à base de caséine (autre proteine du lait) qui se digèrent moins rapidement (proteines anticatabolisantes).
Il est recommandé de prendre du glucose avec un shake de whey, il existe différent type de sucre : saccharose, glucose, fructose ... Ne serait-il pas mieux de remplacer le glucose par du Fructose ???
Ce que tu as résumé correspond à ce que j'ai déjà lu, donc je dirais que c'est bon
Par contre les deux points un peu flou qu'il me reste, le sont toujours dans le passage suivant :
Cobrasse a écrit:
Cette dose maximale vient du processus de digestion. Pour être digérées, les protéines utilisent des enzymes, dont le stock à un moment donné est limité, elles ne peuvent donc traiter qu'une certaine quantité de protéines. Une fois ce stock utilisé, les protéines en excès ne sont pas utilisées immédiatement par l'organisme. Si le corps produit de nouvelles enzymes suffisamment vite, les protéines restant dans l'estomac seront décomposées en acides aminés, dans le cas inverse elle seront digérées puis stockées sous forme de graisse.
1er point : quel est le ratio de quantité d'enzyme récréée sur le temps ?
- Par exemple si on considère un milkshake de tri-protéine (assimilation lente), et que l'on considère 30g de protéines toutes les 3H, est ce que : tout le stock d'enzyme est utilisé en 1H, et ensuite on récupère une quantité d'enzyme correspondant à la digestion de 15g de protéines par heure ? (1ère heure 100% enzyme utilisé, 2ème heure 50% recréé, 3ème heure 100% récréé).
- Dans le cas d'un milkshake de 30g de Whey (assimilation rapide donc), est ce que le fait que les protéines soient digérées plus rapidement signifie qu'au bout d'1H30 tout le stock d'enzyme est recréé ? Ou bien faut il attendre 3H obligatoirement ?
2ème point : à propos de l'excédent de protéines, on lis très souvent que l'excédent est éliminé par les reins. Une fois j'ai trouvé une référence qui précisait qu'une partie était éliminée par les reins mais qu'une autre partie était stockée en graisse. Or là ta citation dit que c'est uniquement stocké sous forme de graisse. Qui dit vrai ?
L'excès de protéines engendre simplement une augmentation de l'urée dans les urines.
Je n'ai vu aucune référence scientifique parlée de stockage des protéines excédentaires sous forme de graisse. Je pense que c'est une légende urbaine...
Cobrasse a écrit:
Une fois ce stock utilisé, les protéines en excès ne sont pas utilisées immédiatement par l'organisme. Si le corps produit de nouvelles enzymes suffisamment vite, les protéines restant dans l'estomac seront décomposées en acides aminés, dans le cas inverse elle seront digérées puis stockées sous forme de graisse.
La digestion des protides commence dans l'estomac, mais seul 10% de la fraction protéique est scindée en acides aminés et oligopeptides au niveau de l'estomac. La digestion se prolonge dans le duodénum et l'intestin grêle.
Pour la question des enzymes...je n'en sais pas beaucoup plus. _________________ ll
Mar 29 Avr 2008, 22:36
