samedi 25 août 2007
Confiture : baisser les quantités de sucre
Par Louis, samedi 25 août 2007 à 00:04 - Diététique
Pourquoi met-on tant de sucre dans les confitures (au moins 50 % du poids total)? Réponse: pour pouvoir les conserver! Pendant longtemps, la confiture était un moyen de garder toute l'année les fruits ramassés en abondance pendant la saison. Or, sans sucre, point de confiture! Le sucre est un formidable capteur d'eau qui empêche la formation de moisissures.
mercredi 22 août 2007
La farine de Kamut
Par Louis, mercredi 22 août 2007 à 17:09 - Diététique
Kamut est le nom récent donné par un agronome américain à une céréale très ancienne (déjà cultivée en Egypte au temps des pharaons). Proche cousine du blé, elle se distingue par sa teneur exceptionnelle en protéines, zinc et sélénium.
Le tahin
Par Louis, mercredi 22 août 2007 à 17:03 - Diététique
Le tahin, ou tahini ou tehina, est une préparation orientale faite de graines de sésame pilées. Elles sont récoltées, triées, pelées, puis écrasées sur des meules de plus en plus fines pour obtenir une pâte blanc crème et lisse. Très énergétique, c'est aussi une mine d'acides gras polyinsaturés.
mardi 21 août 2007
L'agar-agar
Par Louis, mardi 21 août 2007 à 17:07 - Diététique
L'agar-agar est un gélifiant naturel issu d'algues rouges. Broyées, puis bouillies, leur jus est mélangé à de l'alcool. On récupère l'agar-agar par extraction. Il est ensuite séché pour être présenté en poudre ou en barres. Sur les emballages, il est mentionné «E 406».
Les graines de tournesol
Par Louis, mardi 21 août 2007 à 17:00 - Diététique
Ce sont les graines récoltées sur la fleur du tournesol fanée. Elles sont vendues décortiquées, en vrac ou en sachet. Elles contiennent 40 % de matières grasses, avec une bonne proportion d'acides gras insaturés, bons pour la santé.
lundi 20 août 2007
La kacha
Par Louis, lundi 20 août 2007 à 16:55 - Diététique
C'est le nom de la graine de sarrasin grillée. Après récolte, les graines sont décortiquées, séchées, puis passées au four. Une excellente source de minéraux et de vitamines. Cultivé depuis des siècles en Europe centrale, le sarrasin, nommé «blé noir», n'est pas une céréale mais le fruit d'une plante.
samedi 11 août 2007
Choisir le saumon
Par Louis, samedi 11 août 2007 à 10:45 - Diététique
On le voudrait fondant, savoureux, fumé à point. Mais commen repérer parmi les dizaines de marques en barquettes entreposé au rayon frais du supermarché? Les bonnes questions à se poser.
