L'amasake
Cette bouillie fermentée assez épaisse, obtenue en mélangeant du riz cuit avec de l'amidon de riz, est très utilisée par les macrobiotiques pour remplacer le sucre.

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Issue d'une plante d'Amérique du Sud, on trouve le stévia sous forme de poudre, de liquide ou en feuilles séchées. Il possède un pouvoir édulcorant deux cent cinquante fois plus élevé que celui du sucre, mais, non « métabolisable », il n'est pas calorique.

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Avec un apport énergétique très modéré de 25 kilocalories (soit 104 kilojoules) pour 100 grammes, ce légume aussi léger que digeste est recommandé dans les régimes "basses calories". On le sert généralement accompagné d'une vinaigrette toute simple à base d'huile de noix ou d'olive et de jus de citron, d'orange ou de vinaigre de xérès. D'autres préfèrent l'agrémenter d'une sauce légère préparée avec du fromage blanc maigre ou du yaourt à 0 % de matière grasse additionné de curry ou de paprika... Apéritive, l'asperge est aussi dépurative. Elle participe aux fonctions d'élimination de l'organisme, aidée par ses fibres très bien tolérées. Ses composés diurétiques facilitent le travail rénal. Des propriétés qu'elle doit en partie à un principe azoté cristallisable et soluble dans l'eau : l'asparagine. A noter que plus exposée à la lumière que l'asperge blanche, la verte contient davantage de vitamines A et C.

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