En juillet dernier, les membres du parlement européen ont donné le feu vert à un programme de santé pubique touchant la communauté européenne. Ce programme débutera le 1er janvier 2008 et va courir jusqu’en 2013.

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Pas encore, mais c'est prévu, a condition qu'une hormone naturellement sécrétée par le pancréas, Pancreatic polypeptide, lui soit ajoutée. Cette hormone a été récemment isolée par des chercheurs britanniques.

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Créée en 1986 par un critique gastronomique italien, Carlo Petrini, pour " s'opposer aux effets dégradants de la culture du fast-food» et à la frénésie de la «fast life», cette association internationale regroupe 82 000 personnes dans une centaine de pays. Slow Food prône «l'ecogastronomie» ou le plaisir de prendre le temps de faire son marché, de préparer son repas et de le partager autour d'une table avec, toujours en tête, un grand souci pour l'environnement et la production agricole et artisanale.

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Pourquoi met-on tant de sucre dans les confitures (au moins 50 % du poids total)? Réponse: pour pouvoir les conserver! Pendant longtemps, la confiture était un moyen de garder toute l'année les fruits ramassés en abondance pendant la saison. Or, sans sucre, point de confiture! Le sucre est un formidable capteur d'eau qui empêche la formation de moisissures.

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Kamut est le nom récent donné par un agronome américain à une céréale très ancienne (déjà cultivée en Egypte au temps des pharaons). Proche cousine du blé, elle se distingue par sa teneur exceptionnelle en protéines, zinc et sélénium.

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Le tahin, ou tahini ou tehina, est une préparation orientale faite de graines de sésame pilées. Elles sont récoltées, triées, pelées, puis écrasées sur des meules de plus en plus fines pour obtenir une pâte blanc crème et lisse. Très énergétique, c'est aussi une mine d'acides gras polyinsaturés.

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L'agar-agar est un gélifiant naturel issu d'algues rouges. Broyées, puis bouillies, leur jus est mélangé à de l'alcool. On récupère l'agar-agar par extraction. Il est ensuite séché pour être présenté en poudre ou en barres. Sur les emballages, il est mentionné «E 406».

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Ce sont les graines récoltées sur la fleur du tournesol fanée. Elles sont vendues décortiquées, en vrac ou en sachet. Elles contiennent 40 % de matières grasses, avec une bonne proportion d'acides gras insaturés, bons pour la santé.

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C'est le nom de la graine de sarrasin grillée. Après récolte, les graines sont décortiquées, séchées, puis passées au four. Une excellente source de minéraux et de vitamines. Cultivé depuis des siècles en Europe centrale, le sarrasin, nommé «blé noir», n'est pas une céréale mais le fruit d'une plante.

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On le voudrait fondant, savoureux, fumé à point. Mais commen repérer parmi les dizaines de marques en barquettes entreposé au rayon frais du supermarché? Les bonnes questions à se poser.

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Indirectement. En fait, de nombreuses épices, réputées aphrodisiaques (le clou de girofles, le gingembre, le ginseng, le poivre, les piments), le sont à cause de leurs propriétés tonifiantes et stimulantes. Ces épices qui réveillent, font oublier la fatigue, un des principaux tue-l'amour.

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J'ai commencé le sport il y a trois semaines, mais j'ai de nombreuses fringales. Du coup, je mange plus qu'avant et je ne perds pas de poids. Que faire ?

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L'olive est synonyme de bonne santé. Sa richesse en lipides la cantonne malgré tout à un usage culinaire. pour sa saveur puissante, ses notes orientales et ses calories sont alors mesurées.

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C'est la teneur en acides aminés qui fait toute la différence entre les protéines animales et les protéines végétales. Selon le Centre de Recherche et d'information Nutritionnelle : une protéine de bonne valeur biologique contient en grand nombre les acides aminés essentiels.

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L'amande fait partie des fruits oléagineux et, à ce titre, tout comme la noisette ou la noix, elle renferme une proportion assez importante de lipides (graisse).

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