En dehors du plaisir que sa consommation peut procurer, l'intérêt principal de la viande est son apport de protéines. Mais nous disposons d'autres sources, animales et végétales, de ces nutriments. Parmi les sources animales, les produits laitiers et les œufs sont riches en protéines d'excellente qualité. Pour les non-végétariens, il faut y ajouter le poisson.

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L'impact de la viande sur notre santé suscite de nombreuses controverses. Pour la plupart des végétariens, la viande, quelles que soient son origine et la quantité consommée, est mauvaise pour la santé.

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L'ajout de protéines végétales (moins onéreuses) est également une solution pour réduire la quantité de viande sans porter atteinte à l'équilibre alimentaire des menus. Les produits bio offrent un choix riche en protéines végétales à travers les céréales (blé, riz, millet, sarrasin, orge...) et les légumineuses (haricots, pois, lentilles, soja...).

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Tout consommateur entrant pour la première fois dans un magasin bio est intrigué par la longueur du linéaire des huiles : olive, tournesol, colza, carthame, courge, chanvre,.. Devant une telle diversité, il ne sait laquelle choisir et s'interroge sur leur intérêt, leur utilisation et leur saveur. Ces quelques lignes lui sont donc dédiées !

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Pour conserver ou retrouver sa santé et lutter contre les dérives de notre mode de vie qui entraînent surpoids, inflammation et maladies dégénératives, il devient urgent de diminuer notre consommation de produits carnés (3 à 4 fois par semaine maximum), d'éviter de consommer des margarines (même bio ), ainsi que des graisses hydrogénées.

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La condition indispensable pour que les oméga-3 ou 6 puissent être utilisés cor­rectement par notre corps est qu'ils soient extraits à froid, consommés crus (ou avec une cuisson à basse température pour les poissons gras) et conservés à l'abri de la lumière et de la chaleur pour éviter leur oxydation. En effet, tous procédés physicochimiques tels que la chaleur, l'uti­lisation de solvants chimiques ou encore le raffinage modifient l'organisation atomi­que de ces précieux lipides, leur faisant perdre leurs propriétés.

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Les oméga-6 jouent également un rôle important au niveau du système nerveux, de l'équilibre cardiovasculaire, de l'immu­nité, de la cicatrisation et des réactions allergiques et inflammatoires.

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Les oméga-3 sont constitués par l'aci­de alphalinolénique, l'acide cervonique (très présent dans le cerveau) et les fameux EPA et DHA.

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Parmi les acides gras polyinsaturés, la position du premier emplacement dis­ponible permet d'identifier la famille. Ces acides gras sont constitués d'une chaîne de carbone plus ou moins longue.

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Les acides gras saturés sont d'origine animale. On les trouve dans le beurre, le lait, la viande. Comme nous l'avons men­tionné précédemment, nous en consom­mons beaucoup trop, ce qui est à l'ori­gine de nombreuses maladies chroniques, comme le surpoids, l'inflammation et les allergies.

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Ce sont : les acides gras saturés, les acides gras mono-insaturés et les acides gras polyinsaturés. Succinctement, cette distinction se fait en fonction de leur capacité à pouvoir accueillir d'autres atomes sur leur chaîne carbonée (leur colonne vertébrale).

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Lors de la digestion des graisses, les plus petites unités qui composent les matières grasses, les acides gras, sont séparées par les enzymes digestifs pour pouvoir circuler tant dans la lymphe que dans le sang.

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Quelles sont les différentes sortes, où les trouver, quels sont leurs rôles ? Essayons d'y voir plus clair, sans abuser de termes rébarbatifs, et abordons quelques conseils ali­mentaires pour rester en bonne santé. Avec les protides et les glucides, les graisses alimentaires, plus cou­ramment appelées lipides, consti­tuent les trois groupes de nutriments issus de notre alimentation.

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L’acide folique est une forme de vitamine B hydrosoluble qui participe au bon développement des cellules et à la production du matériel génétique. Il est essentiel dans la formation des globules rouges et pour le bon fonctionnement du système immunitaire et nerveux (synthèse de neurotransmetteurs aminergiques). De plus, il contribue à la cicatrisation des blessures.

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Vital pour la santé des os dont il fait partie intégrante, le calcium est le sel minéral le plus abondant dans le corps humain (environ 2% du poids corporel), on le trouve principalement dans les dents et les os. Le calcium est également nécessaire pour de nombreuses autres fonctions corporelles, comme la régularisation de la pression sanguine, la contraction musculaire, il participe à la coagulation du sang ainsi qu'à plusieurs processus enzymatiques.

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