L'intolérance au lactose, le sucre du lait
Par Metakagoule, vendredi 17 décembre 2010 à 00:03 - Alimentation - #456 - rss
Normalement une enzyme, la lactase, sépare le glucose et le galactose constituant le lactose en permettant ainsi l'assimilation. Certains rares sujets sont déficients en lactase génétiquement. L'activité de cette enzyme diminue à partir de l'âge de deux ans de façon variable selon les ethnies et les individus (moins chez les Nordiques en particulier) et peut donc s'avérer insuffisante.
On observe alors surtout des signes cliniques digestifs qui cessent lorsqu'on supprime totalement le lactose. Attention, naturellement le lactose n'existe que dans les laits de mammifère mais l'industrie alimentaire utilise ce produit après extraction donc on peut en trouver dans divers aliments, mieux vaut regarder la liste des ingrédients ! Cette intolérance au lactose est attestée par un test respiratoire à l'hydrogène disponible en pharmacie. Mais là aussi le meilleur test reste l'éviction totale pendant au moins un mois puis la réintroduction de produits laitiers peu riches en lactose donc des fromages durs, (emmenthal, parmesan....). Le lait liquide et les crèmes sont les plus riches à l'opposé, donc on peut tester cette intolérance avec une relative précision. Elle n'a rien à voir avec un phénomène allergique ou immunologique, c'est un trouble enzymatique dans le cadre d'une alimentation anormale. La nature n'a pas prévu une consommation de lactose après le sevrage, c'en est simplement une preuve supplémentaire s'il en est besoin.
