Chef de file de la famille des Lauraceae, c'est un arbre originaire d'Asie mineure répandu sur le pourtour méditerranéen. Haut de 3 à 8 mètres, ses feuilles alternes persistantes sont lancéolées, de couleur vert foncé sur le dessus, plus pâle en dessous, à forte odeur aromatique. Les petites fleurs jaunes se transforment en drupes arrondies qui contiennent une substance grasse aromatique.

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Le fonio, de son nom botanique Digitaria exilis, est botaniquement parlant une graminée à rhizomes, mais il est utilisé et considéré comme une céréale. Son aire de culture s'étend du Tchad au Sénégal. C'est une petite plante herbacée annuelle de 30 à 80 cm de hauteur dont l'épillet comprend une fleur stérile et une fleur fertile qui donnera le grain de fonio.

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On la trouve dans des eaux chaudes douces ou saumâtres, alcalines, riches en sels minéraux, peu propices à la croissance d'autres végétaux. Elle est aujourd'hui fournie par des fermes pratiquant l'aquaculture biologique.

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Les Inuits peuvent avoir des taux de cholestérol total très élevés avec des risques cardiovasculaires quasi nuls. Pourquoi ? Parce qu'ils consomment énormément de poissons gras riches en oméga-3. Celui-ci est pourvoyeur de bon cholestérol (HDL) et abaisse le taux de triglycérides. Rappelons-le, plus le « bon » cholestérol est élevé, plus nous sommes protégés des risques de dépôt du « mauvais » cholestérol (LDL).

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Il existe une prédisposition liée à l'hérédité qui peut concerner certains sujets. De même, certaines maladies peuvent modifier le taux de notre cholestérol telles que les atteintes hépatiques ou thyroïdiennes, les maladies des reins comme le syndrome néphrotique et l'insuffisance rénale, ou encore le diabète de type II.

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Prenons l'exemple de deux hom­mes de 45 ans ayant chacun un taux de cholestérol total de 2,15 (leur taux est dans les normes).

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Dans son livre Alimentation et diététique dans la vie moderne, le docteur Georges Guierre considère que les huiles de coco et de palme sont très semblables et qu'elles sont les plus mauvaises de toutes les graisses à cause d'une carence presque totale en acides gras essentiels, donc génératrices de dépôt de cholestérol, plus qu'aucune graisse animale. Pourtant, de nouvelles découvertes ont ouvert d'autres perspectives au sujet de ses bienfaits.

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Normalement une enzyme, la lactase, sépare le glucose et le galactose constituant le lactose en permettant ainsi l'assimilation. Certains rares sujets sont déficients en lactase génétiquement. L'activité de cette enzyme diminue à partir de l'âge de deux ans de façon variable selon les ethnies et les individus (moins chez les Nordiques en particulier) et peut donc s'avérer insuffisante.

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Il est conseillé de manger des pains peu cuits et d'éviter la croûte car la cuisson provoque des interactions entre protéines et glucides qui engendrent des substances toxiques ou cancérigènes (molécules de Maillard) que l'organisme élimine difficilement. La germination des céréales garde intacte la vitamine E qui équilibre le gluten.

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Il faut savoir qu'une maladie coeliaque est diagnostiquée soit durant l'enfance, entre six mois et deux ans, avec l'introduction du gluten dans l'alimentation, soit à l'âge adulte où elle met environ treize ans avant de se manifester. Le diagnostic est établi lorsqu'il y a présence dans le sang d'anticorps spécifiques (anti-gliadine, anti-réticuline, anti-endomysium) et confirmée par une biopsie intestinale.

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Il s'agit d'une maladie auto-immunitaire dont les mécanismes biologiques sont encore mal connus, le corps fabricant des anticorps au contact du gluten contenu dans notre alimentation. Ces anticorps, appelés immunoglobulines G, en s'alliant à l'antigène (l'aliment incriminé) vont créer une série de réactions en chaîne pour éliminer la substance reconnue comme nocive.

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C'est un constituant des farines de céréales panifiables comme le blé, l'avoine, l'orge et le seigle. Mais toutes les céréales en contiennent plus ou moins. Quand on parle de l'intolérance au gluten, il s'agit d'une hypersensibilité de votre organisme à certaines protéines céréalières, le plus souvent mutées et cuites comme le pain, les pâtes, les gâteaux, etc.

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Si autant de personnes aujourd'hui disent ne plus supporter certaines céréales, t'est bien qu'il y a quelque chose qui ne tourne plus rond dans notre assiette.,. Et si ce rejet naturel du gluten était le signal d'un changement plus profond en nous, la révolte de notre métabolisme contre une alimentation dénaturée, la colère sourde d'un mode de vie qu'on a de plus en plus de mal à digérer

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Le Ravensara aromatica est un bel arbre endémique Madagascar, de 20 à 30 mètres de haut, à l'écorce brun rouge, aux feuilles oblongues vert foncé et à fleurs vertes. Il fut découvert par le botaniste Sonnerat en 1782.

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Une alimentation équilibrée est bonne pour la santé en général, et pour la santé et la beauté de la peau en particulier. Néanmoins, certains aliments ou certaines habitudes sont à privilégier tout spécialement lorsque l'on souhaite prendre soin de sa peau « de l'intérieur » :

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