Confiture : baisser les quantités de sucre
Par Louis, samedi 25 août 2007 à 00:04 - Diététique - #242 - rss
Pourquoi met-on tant de sucre dans les confitures (au moins 50 % du poids total)? Réponse: pour pouvoir les conserver! Pendant longtemps, la confiture était un moyen de garder toute l'année les fruits ramassés en abondance pendant la saison. Or, sans sucre, point de confiture! Le sucre est un formidable capteur d'eau qui empêche la formation de moisissures.
Pour réussir sa confiture allégée et la conserver, deux impératifs à retenir: diminuer les proportions de sucre de 20% et conserver les pots au frigo. Vous pouvez également remplacer l'équivalent de 200 g à 300 g de sucre par 20 g à 30 g d'aspartam que vous ajouterez en fin de cuisson. Cette préparation est plus liquide et ne se conserve pas plus d'une semaine au réfrigérateur.
