L'agar-agar


Par Louis, mardi 21 août 2007 à 17:07 - Diététique - #239 - rss

L'agar-agar est un gélifiant naturel issu d'algues rouges. Broyées, puis bouillies, leur jus est mélangé à de l'alcool. On récupère l'agar-agar par extraction. Il est ensuite séché pour être présenté en poudre ou en barres. Sur les emballages, il est mentionné «E 406».

Comment l'utiliser ?
Comme de la gélatine traditionnelle, dans du lait, des jus de fruits, gelées, flans, crèmes et confitures maison. Son pouvoir gélifiant est beaucoup plus élevé que celui de la gélatine.

  • Notre conseil: pour que l'agar-agar puisse fondre et prendre, il faut que le liquide ou le produit dans lequel vous l'incorporez soit au moins une température de 80 °C. Pensez au thermomètre.