Fuits et légumes consommer sans s'intoxiquer
Par Louis, dimanche 13 mai 2007 à 18:19 - Santé - #181 - rss
Malgré la présence de résidus, de nombreuses études montrent que la consommation de fruits et légumes - au moins cinq portions par jour - est favorable à la prévention de plusieurs pathologies. Les méthodes pour bénéficier des effets protecteurs tout en évitant les risques :
- le lavage soigneux sous l'eau courante
- l'épluchage pour les végétaux qui le permettent
- la cuisson à l'eau (à condition de ne pas consommer l'eau de cuisson comme dans la soupe) ou à la vapeur
Cependant, les études chiffrant précisément leur efficacité sont plutôt rares et celles disponibles montrent que les pourcentages de diminution des résidus peuvent varier d'à peine 20 % à 90 % en fonction du pesticide et du végétal concerné. En tout cas, ces procédés sont à recommander, même si les emballages précisent qu'il n'y a pas lieu de laver (c'est la cas de la plupart des mâches en barquette). La contamination est en effet fréquente : lors de la dernière vague de contrôles de résidus par les services des fraudes, 52 % des échantillons en contenaient (30 % plusieurs résidus différents) et 7,8 % à des teneurs supérieures aux limites maximales. Les végétaux les plus touchés : au rayon fruits, les fraises et les pêches ; au rayon légumes, les carottes et les salades. La contamination des salades est d'ailleurs un problème récurrent au fil des ans : lors des plans de contrôle ciblés, il n'est pas rare que 20 % des produits dépassent les limites maximales de résidus (LMR). Entre autres explications, la salade peut être récoltée à différents stades de sa croissance. Si les cours montent ou que les conditions météorologiques sont favorables, le cultivateur peut avoir tendance à récolter sans respecter les délais d'attente entre traitements par les pesticides et commercialisation.
