L'olive : pour votre santé
Par Metakagoule, mardi 8 mai 2007 à 12:59 - Diététique - #190 - rss
L'olive est synonyme de bonne santé. Sa richesse en lipides la cantonne malgré tout à un usage culinaire. pour sa saveur puissante, ses notes orientales et ses calories sont alors mesurées.
L'olive fait partie des fruits oléagineux, ce qui signifie qu'on peut en tirer une huile. D'où son apport calorique élevé. Toutes les olives, vertes ou noires sont donc grasses : compter de 175 à 293 Cal/100 g selon la variété et la couleur. Cependant elles paraissent presque "allégées", comparées aux noix, amandes, et cacahuètes qui se consomment dans les mêmes circonstances. Elles contiennent trois à cinq fois moins de lipides. Heureusement pour notre système vasculaire, les graisses présentes dans les olives sont mono-insaturées. Cette famille de matière grasse devrait être majoritaire dans notre alimentation, car leur effet est protecteur : elles diminuent le cholestérol total tout en augmentant le bon cholestérol (le HDL). Ces graisses, moins fragiles à la cuisson, ne s'altèrent pas lorsqu'on fait cuire les olives ou qu'on porte l'huile haute à température (210 °C, sans problème).
Ses autres richesses. La saumur dans laquelle sont conservées la plupart des olives, transmet un taux de sodium important dont il ne faut pas abuser, surtout lorsqu'on doit surveiller sa consommation de sel. L'olive se caractérise aussi par un taux de fibres très intéressant, proche de 4 %, soit le double de la plupart des légumes frais. Elle regorge également de minéraux (calcium, magnésium, fer...).
