Protéine animale ou protéine végétale ?
Par Louis, samedi 5 mai 2007 à 20:46 - Diététique - #167 - rss
C'est la teneur en acides aminés qui fait toute la différence entre les protéines animales et les protéines végétales. Selon le Centre de Recherche et d'information Nutritionnelle : une protéine de bonne valeur biologique contient en grand nombre les acides aminés essentiels.
On les trouve dans les protéines animales, viandes, poissons, oeufs, mais aussi dans les produits laitiers (lait, fromages, yaourts...). En revanche, les protéines végétales apportées par les légumes, légumineuses, céréales, fruits secs... sont de plus faible valeur biologique. Elles contiennent moins d'acides aminés essentiels. Elles ont donc moins d'intérêt nutritionnel. Ce n'est pas un hasard si l'alimentation traditionnelle et celle des pays pauvres aujourd'hui encore associent entre elles les sources de protéines végétales : riz + fèves ou petits pois, semoule + légumes, lentilles + riz ou pomme de terre... La raison ? renforcer leur teneur en acides aminés. En fait, pour offrir à l'organisme le bon choix de protéines, il faut les marier entre elles. On associe les protéines animales aux végétales : riz au lait, couscous à la viande...
