L'asperge : dépurative et diurétique
Par Louis, mardi 10 avril 2007 à 17:37 - Diététique - #180 - rss
Avec un apport énergétique très modéré de 25 kilocalories (soit 104 kilojoules) pour 100 grammes, ce légume aussi léger que digeste est recommandé dans les régimes "basses calories". On le sert généralement accompagné d'une vinaigrette toute simple à base d'huile de noix ou d'olive et de jus de citron, d'orange ou de vinaigre de xérès. D'autres préfèrent l'agrémenter d'une sauce légère préparée avec du fromage blanc maigre ou du yaourt à 0 % de matière grasse additionné de curry ou de paprika... Apéritive, l'asperge est aussi dépurative. Elle participe aux fonctions d'élimination de l'organisme, aidée par ses fibres très bien tolérées. Ses composés diurétiques facilitent le travail rénal. Des propriétés qu'elle doit en partie à un principe azoté cristallisable et soluble dans l'eau : l'asparagine. A noter que plus exposée à la lumière que l'asperge blanche, la verte contient davantage de vitamines A et C.
L'asperge offre des atouts nutritionnels incomparables. Peu calorique, elle constitue souvent une entrée ou un accompagnement des plus légers. L'idéal pour pallier les kilos superflus à condition de rester sobre en ce qui concerne son assaisonnement ! Elle est bien pourvue en glucides qui sont surtout concentrés côté pointe. Si ses lipides se font plutôt discrets, elle apporte une quantité abondante de protéines comparée à d'autres légumes. Son point fort, c'est sa richesse en minéraux variés (potassium, calcium, magnésium, fer...) et en vitamines (B, E, provitamine A). Enfin, l'asperge contient des fibres en quantité appréciable, qui viennent stimuler en douceur le transit intestinal. Elle est aussi reconnue pour ses propriétés diurétiques et facilite l'élimination par les urines, entre autres grâce à sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium. Soit un rapport potassium/sodium élevé, condition idéale pour stimuler les fonctions rénales.
