Mieux connaitre : L'oeuf
Par Louis, vendredi 2 mars 2007 à 22:38 - Diététique - #145 - rss
Cru ou cuit ? : Un oeuf est considéré comme « extrafrais » jusqu'au 7e jour après son conditionnement ou jusqu'au 9e jour après la ponte. Durant 15 jours, on peut le consommer jaune coulant (mi-cuit, brouillé, au plat, en omelette...); au delà, et jusqu'à 21 jours après la ponte (la date de vente recommandée ne peut excéder cette durée), il doit être dur ou cuit en pâtisserie.
Les bons trucs :
- Ne les lavez jamais à l'avance : ils deviennent perméables aux microbes et se chargent de toutes les odeurs.
- Percez-les avec une aiguille avant de les plonger dans l'eau bouillante : c'est la poche d'air, située à leur base, qui est responsable de l'écartement de la coquille (chauffé, l'air se dilate).
- Cette poche d'air grossit avec l'âge. Pour connaître la fraîcheur de vos oeufs, plongez-les dans l'eau salée : ils restent au fond, ils sont extrafrais ; la base se soulève, il faut les consommer ; ils remontent à la surface, soulevés par la poche : danger !
- Vous pouvez également vérifier leur fraîcheur au moment où vous les cassez : un jaune centré et bombé, un blanc épais ? ils sont très frais ; un jaune aplati, un blanc liquide ? ils ont vécu, faites-les bien cuire.
