Des vitamines sensibles à la cuisson
Par Louis, jeudi 1 février 2007 à 19:31 - Diététique - #34 - rss
Est-il vrai que la cuisson tue les vitamines ? Comment les préserver au maximum ?
Les vitamines peuvent être détruites par la chaleur, la lumière, l'air, et se dégradent même avec le temps qui passe.
Un légume perd ainsi une certaine quantité de ses vitamines si vous attendez longtemps pour le consommer, si vous ne le conservez pas à l'abri de la lumière et si vous le cuisez. Pour optimiser les apports en vitamines, il faudrait donc consommer rapidement les aliments, les conserver dans le bac du réfrégirateur à l'abri de la lumière et les manger crus (quand c'est possible).
La plupart des vitamines quittant l'aliment pour rejoindre l'eau, privilégiez la cuisson à la vapeur ou au four. Ainsi, vous pourrez limiter les déperditions.
